Складна ситуація в енергетиці України боляче б’є по різних видах бізнесу, і по ресторанному в тому числі. Всі — від маленьких кав’ярень до фешенебельних ресторанів і великих їдалень несуть збитки через відключення. Як мінімізувати втрати і утримати бізнес у важкі часи?
Підтримка ресторанного бізнесу в умовах частих відключень електроенергії потребує поєднання як технічних рішень, так і операційної гнучкості та правильної комунікації з гостями. Порадимо кілька практичних кроків, які реально працюють в українських реаліях:
- Забезпечити резервне електроживлення: або це буде генератор, або інвертор з акумулятором — важливо зробити правильні розрахунки потужності і визначити той мінімум обладнання, яке має працювати в ці години.
- Максимально використовувати обладнання для ресторану, що не залежить від електрики: це механічне обладнання, ручне, це кухонна техніка на газу, і різноманітні печі та грилі на деревному вугіллі або дровах (але тут треба подбати про техніку безпеки, витяжки тощо).
- Адаптація меню: якщо виконавши попередній пункт ви запаслись печами і грилями на вугіллі і дровах, то страви гриль з димком будуть до смаку вашим клієнтам. Замініть страви, що потребують складної і тривалої термообробки, на більш швидкі і прості в приготуванні. Можливо, варто скоротити меню, прибравши низькоприбуткові, складні в приготуванні страви.
- Зберігання продуктів: оскільки потужні холодильники для кафе, ресторану, їдальні тягнуть багато електрики, не варто купувати велику кількість продуктів: залиште мінімум холодильників в роботі, а продукти закуповуйте частіше, але в менших кількостях.
- Комунікація з клієнтами закладу: чітко повідомте, як ви працюєте під час відключення, повісьте на двері оголошення типу “Працюємо з генератором”. Додайте романтичної атмосфери за допомогою свічок у ці години, залишивши тільки мінімум освітлення від автономного джерела. Теплі пледи і музика від портативної колонки додадуть затишку, а привітний навчений персонал згладить всі негативні моменти.
- Більше продавайте страв на винос для збільшення доходу: піца take-away зі знижкою, кава і десерти, власна випічка — це працює.
Тепер зупинимось більш детально на обладнанні для ресторану, що підвищить енергонезалежність закладу. Якщо до будівлі ресторану, кафе підведено газ, це вирішує більшість проблем. Газові плити промислові дозволять бути конкурентними.
Якщо заклад продає піцу, випічку, важливо мати енергоефективну піч для піци. В умовах блекауту піцерію чи ресторан чи їдальню капітально виручить газова піч для піци: вона більш економна ніж електрична взагалі, а в ці часи це просто рятівний пристрій для кухні громадського харчування. Навіть якщо раніше ресторан не продавав піцу, тепер варто про це подумати і внести зміни в меню. Піца на винос ще додатково дасть можливість заробити і вижити у важкий час.
Навіть якщо газопроводу в ресторані немає, вирішити проблему можуть газові балони. Багато кафе цим користувались і до відключень електрики. Але пам’ятайте про техніку безпеки, і для персоналу, і для гостей.
Дуже популярне останніми роками обладнання для ресторану — печі хоспери на деревному вугіллі. В них готують неймовірно смачне м’ясо з божественним арматом, повз який голодна людина пройти не може. Приготовані в хоспері ковбасу і м’ясо клієнти охоче купуватимуть з собою додому: додатковий плюс в чек.
Гнучкість і винахідливість українських рестораторів підкаже рішення в найскрутнішій ситуації!
