Коли ви читаєте склад продуктів на етикетках, часто трапляється загадкова добавка Е509 або хлористий кальцій. Багато споживачів насторожено ставляться до харчових добавок, але ця речовина насправді виконує важливі функції та міститься в десятках найзвичайніших продуктів. Розберемося, що це за компонент і чому він допомагає зберігати якість улюбленої їжі.
Що таке хлористий кальцій і звідки він береться?
Хлористий кальцій — це неорганічна сіль, яка складається з кальцію та хлору. У природі ця речовина трапляється у морській воді, мінеральних джерелах та деяких гірських породах. Для харчової промисловості його отримують шляхом хімічної переробки вапняку або як побічний продукт виробництва соди.
Ця добавка має статус безпечної для здоров’я та схвалена міжнародними органами контролю харчування, включно з Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів. Окрім того, кальцій є необхідним мікроелементом для організму людини, тому його наявність у продуктах може навіть збагачувати раціон.
Магія сироваріння: як тримати форму?
Одне з найважливіших застосувань хлористого кальцію — виробництво сиру. Під час сироваріння молоко нагрівається та піддається ферментації, щоб білки згорнулися та утворили щільну масу. Проблема в тому, що пастеризоване молоко втрачає частину природного кальцію, що робить згусток слабким і водянистим.
Додавання невеликої кількості хлористого кальцію відновлює баланс мінералів у молоці. Завдяки цьому білкові молекули краще з’єднуються між собою, утворюючи міцну структуру. Сир отримує пружну текстуру, не розпадається під час нарізання та зберігає привабливий зовнішній вигляд. Це особливо важливо для твердих та напівтвердих сортів сиру, де структура відіграє ключову роль.
Домашні сировиробники також часто використовують цю добавку для покращення результату. Без неї моцарела може вийти крихкою, а фета — занадто м’якою. Невелика щіпка хлористого кальцію вирішує проблему та робить домашній сир не гіршим за магазинний.
Хрусткість овочів: секрет консервування
Маринування та консервування овочів — ще одна сфера, де хлористий кальцій незамінний. Коли огірки, помідори чи перець потрапляють у розсіл або маринад, їхні клітинні стінки починають руйнуватися. Овочі стають м’якими, втрачають характерний хруст і можуть перетворитися на кашоподібну масу.
Хлористий кальцій зміцнює клітинні стінки рослинних тканин, зв’язуючи пектинові волокна. Це дозволяє овочам зберігати щільність навіть після тривалого зберігання в маринаді. Маринований огірок залишається хрусткими, консервовані помідори тримають форму, а квашена капуста не перетворюється на розварену масу.
Цікаво, що ця властивість використовується не лише у промисловому виробництві. Досвідчені господині часто додають хлористий кальцій під час домашнього консервування, щоб овочі залишалися апетитними протягом усієї зими. Особливо це актуально для сортів огірків із тонкою шкіркою, які швидше втрачають структуру.
Інші застосування в харчовій промисловості
Окрім сиру та консервації, хлористий кальцій виконує й інші функції. У соєвому молоці та тофу він діє як коагулянт, допомагаючи рослинним білкам згортатися та формувати щільну текстуру. У виробництві морозива ця добавка запобігає утворенню великих кристалів льоду, роблячи продукт кремовим та однорідним.
Пивовари використовують хлористий кальцій для регулювання жорсткості води, що впливає на смак та якість готового напою. У хлібопеченні він підсилює дію дріжджів та покращує структуру тіста. Навіть у виробництві консервованих фруктів ця добавка допомагає зберегти форму шматочків яблук або груш.
Безпека та норми споживання
Міжнародні стандарти харчування допускають використання хлористого кальцію у невеликих кількостях, оскільки він не накопичується в організмі та легко виводиться. Типова концентрація у продуктах становить від 0,01 % до 0,5 %, що значно нижче від будь-яких потенційно небезпечних рівнів.
Щобільше, кальцій із цієї добавки засвоюється організмом і може навіть сприяти зміцненню кісток та зубів. Для людей із дефіцитом кальцію продукти з Е509 можуть стати додатковим джерелом цього важливого мікроелемента. Єдине застереження — людям з гіперкальціємією варто контролювати споживання, але це стосується будь-яких джерел кальцію.
Висновок
Хлористий кальцій — це приклад того, як сучасна харчова наука допомагає зберігати якість продуктів без шкоди для здоров’я. Завдяки цій простій добавці ми можемо насолоджуватися пружним сиром, хрусткими маринованими овочами та безліччю інших якісних продуктів. Розуміння функцій харчових добавок допомагає робити усвідомлений вибір у магазині та не боятися незнайомих назв на етикетках.
Якщо ви хочете придбати якісний хлористий кальцій для виробничих потреб або домашнього використання, компанія megachem пропонує сертифіковану продукцію, що відповідає усім стандартам харчової безпеки.
